Масло гхи
Это особым способом приготовленное топленое масло. Изготавливается из высококачественного сливочного масла жирностью 82.5%. Можно приготовить и из масла более низкой жирности, но на выходе будет меньше готового продукта и больше отходов. Масло гхи возможно приготовить в домашних условиях, это не трудно.
Начало приготовления
В процессе длительного томления (при невысокой температуре) из масла удаляется вода и молочный белок. Вода естественно испаряется, а белок всплывает в виде пенки на поверхность и удаляется, а также кристаллизуется на дне посуды. В результате остается 99% чистейший жир, прозрачный, от соломенного до более темных оттенков желтого цвета.
Аромат
Аромат масла зависит от качества сырья. Обычно это плотный, приятный, слегка сладковатый ореховый аромат. Если вы делаете его сами, то заметите, что каждый раз запах масла может быть разный. Если потомить его чуть подольше, то аромат будет еще более плотный и выраженный. Еще можно сказать, что у масла гхи теплый, солнечный, сытный аромат. Крупы и овощи с этим маслом становятся вкуснее во много раз.
Польза
Жиры жизненно необходимы нашему организму. Благодаря глубокой очистке масло гхи может быть использовано в лечебных протоколах питания для людей с проблемами жкт и аутоимунными заболеваниями, с непереносимостью казеина и лактозы.
Насыщенный жир – это полезный жир для нашего организма в противовес рафинированным трансжирам. Людям, заботящимся о здоровье, важно это знать и уходить от использования рафинированного подсолнечного масла, которое склонно вызывать воспаление. Научитесь готовить на масле гхи и это будет здоровая альтернатива привычному растительному маслу или маргарину.
Термообработка
Молекулы насыщенного жира благодаря своей формуле устойчивы при нагревании, поэтому масло гхи превосходно подходит для тепловой обработки пищи, так как имеет высокую точку дымления более 180*С., так же как кокосовое масло (еще один суперпродукт) и нутряной животный жир, на котором готовили наши бабушки. Оно не дымит.
Еще важно отметить, что масло гхи можно хранить при комнатной температуре — оно устойчиво к окислению, именно поэтому в давние времена, наши пра-пра-бабушки, не имея холодильников делали топление масло, чтобы продлить его срок хранения.
С осторожностью
Масло гхи хоть и полезный продукт, но всё хорошо в меру. Как и с любыми жирами, необходимо соблюдать норму, особенно тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем и печенью и плохо усваиваются жиры.
Где взять масло гхи
В последнее время тема здорового питания и долголетия набирает обороты и приобрести полезные продукты не составляет труда. Масло гхи разной весовки можно найти в свободном доступе на маркетплейсах, интернет-магазинах, в отделах здорового питания. Выбирайте, пробуйте и найдите лучшее на свой вкус.
Как приготовить своими руками масло гхи дома
Если вы решили не тратить время на выбор масел и поиск проверенных производителей, а сделать своими руками этот полезный и вкусный продукт, очень хорошо. Научившись однажды, вы не будете зависеть от магазинов и доставки, сэкономите своё время и деньги.
Время приготовления зависит от объема продукта. Для начала возьмите одну пачку масла жирностью 82,5%. Ускоряем процесс — режем масло на кубики и кладём в кастрюлю с толстым дном (!)
Ставим на медленный огонь, очень слабый нагрев. Лучше, если у вас электрическая или индукционная плита. Интенсивность нагрева (режим 2 или 3).
Когда масло растопится, вы увидите желтый жир и белую субстанцию – это вода и молочный белок. Далее можно оставить в покое масло, оно томится само, его нельзя накрывать крышкой.
Периодически убираем пенку с поверхности. Нагрев на (режим 2). Лучше не перемешивать, чтобы не мешать белку оседать на дно. Через некоторое время масло начнет становиться более прозрачным, затем вы увидите дно и пригоревший осадок на нём.
Процесс может занять 2-2,5ч. Дождитесь полной прозрачности — масло готово. Процедите, перелейте в тару. Пусть остынет и только потом закройте крышкой. Пробуйте, пытайтесь и с тренировкой придёт опыт.
Приятно всем аппетита!
